Nació en Montgesty, un pueblo de Francia. Fueron ocho hermanos, cuatro hombres y cuatro mujeres. Sólo se casaron dos. Tres varones se hicieron sacerdotes vicentinos, dos mujeres Hijas de la Caridad y otra Carmelita descalza.
A los 16 años comenzó los dos años de noviciado o Seminario Interno.
Fue un misionero vicentino y en la ciudad de Wuchang, de la provincia Hubei, en China, , durante una persecución fue encarcelado, atormentado y colgado en una cruz hasta estrangularlo.
Fue canonizado por S.S. Juan Pablo II el 2 de junio de 1996.
Un pensamiento de él fue: ”Toda nuestra vida debe ser una continua preparación para una santa muerte”
La fiesta de San Juan Gabriel Perboyre se celebra el 11 de septiembre.
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